रबड़ी कुल्फी का बाजार जैसा स्वाद घर पर, ऐसे मिलेगा मलाईदार और दानेदार टेक्सचर

नई दिल्ली, दिल्ली

गर्मी हो या सर्दी, कुल्फी का स्वाद हर मौसम में लोगों को पसंद आता है। खासतौर पर रबड़ी कुल्फी अपनी मलाईदार बनावट, दूध की खुशबू और हल्के दानेदार टेक्सचर के कारण बेहद पसंद की जाती है। बाजार में मिलने वाली कुल्फी में जहां एक खास तरह की क्रीमी और दानेदार बनावट नजर आती है, वहीं घर पर कुल्फी बनाते समय अक्सर वह टेक्सचर नहीं आ पाता। हालांकि, कुछ आसान बातों का ध्यान रखकर घर पर भी बाजार जैसी रबड़ी कुल्फी तैयार की जा सकती है।

रबड़ी कुल्फी बनाने के लिए सबसे पहले फुल क्रीम दूध लेना बेहतर रहता है। दूध को एक भारी तले वाले बर्तन में डालकर धीमी से मध्यम आंच पर पकाएं। इसे बीच-बीच में चलाते रहें ताकि दूध बर्तन की तली में चिपके नहीं। दूध को धीरे-धीरे पकाने से उसका पानी कम होता है और वह गाढ़ा होने लगता है।

कुल्फी का खास स्वाद और टेक्सचर पाने के लिए दूध को लगातार तेज आंच पर पकाने के बजाय धीमी आंच पर पकाना जरूरी है। ऊपर बनने वाली मलाई को बर्तन के किनारे लगाते रहें। बाद में इसी मलाई को वापस दूध में मिलाने से कुल्फी में रबड़ी जैसा स्वाद और दानेदारपन आता है।

इसके बाद स्वाद के अनुसार चीनी, इलायची और बारीक कटे मेवे डालें। मिश्रण को अच्छी तरह पकाकर गैस बंद कर दें और इसे पूरी तरह ठंडा होने दें। ठंडे मिश्रण को कुल्फी के सांचे में भरकर फ्रीजर में जमने के लिए रखें।

कुल्फी जमने के बाद सांचे को कुछ सेकंड के लिए सामान्य पानी में रखने से कुल्फी आसानी से बाहर निकल सकती है। ऊपर से पिस्ता और बादाम डालकर इसे परोसा जा सकता है। इस तरह थोड़ी सावधानी के साथ घर पर भी गाढ़ी, मलाईदार और दानेदार रबड़ी कुल्फी तैयार की जा सकती है।